アニサキスとは？
・アニサキスは魚に寄生する寄生虫です。食中毒（アニサキス症）を発症するので注意が必要です。
・アニサキスは魚の内蔵に寄生していますが、宿主の魚が死亡すると内臓から筋肉に移動します。
・アニサキス幼虫の大きさは、長さ2～3cm、幅は0.5～１mmくらいで白色です。
・日本には生食文化がありますので、特に注意が必要です。
厚生労働省からの注意呼びかけ
消費者の皆さまへ
◆ 魚を購入する際は、新鮮な魚を選びましょう。また、丸ごと１匹で購入した際は、速やかに内臓を取り除いてください。
◆ 内臓を生で食べないでください。
◆ 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。事業者の皆さまへ
◆ 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除いてください。
◆ 魚の内臓を生で提供しないでください。
◆ 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。
◆ 冷凍してください。 (-20℃で24時間以上冷凍）
◆ 加熱してください。(70℃以上、または60℃なら１分）※ 一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html
釣った魚のアニサキス対策
初心者さんは、釣った魚を食べる際は過熱処理した方が良いと思います。
よく冷凍すればアニサキスは大丈夫と聞きますが、これは危険です。
冷凍に関しては、厚生労働省は-20℃で24時間以上冷凍としており、アメリカ合衆国では-35℃以下で15時間、または-20℃以下で7日間とされています。
一般家庭の冷蔵庫では、能力不足なのです。
また、「よく噛んで食べる」や、「薄く切れば大丈夫」も100％は無理でしょうからリスクを負います。
釣った魚をその場でさばき、内臓を取り除くことはアニサキス対策としては有効でしょうが、最終的には目視に頼るのことになりますので100％ではありません。
やはり、子供達に食べさせる場合は、加熱処理になりますよね。
